Ensalada de arroz

• arroz blanco
• 1 lata de guisantes
• 1 frasco de zanahoria en tiras
• jamón de york cortado en taquitos menudos
• aceitunas verdes y negras
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Tan simple como mezclar bien el arroz blanco cocido con los demás ingredientes, aliñar con sal, aceite de oliva  y vinagre al gusto, y revolver bien.

Siempre me gusta aprovechar todo así esta ensalada resulta perfecta si utilizamos unas sobras de arroz a la cubana.

Tweet

Bocaditos de bacalao con aceitunas

• 350 gr. de bacalao fresco sin espinas
• 2 patatas
• 2 huevos
• aceitunas verdes y negas deshuesadas
• pan rallado
• perejil
• 1/2 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Ponemos a cocer las patatas, peladas y cortadas en trozos para que se hagan más rápido.

Mientras se hacen las patatas picamos bien un manojito pequeño de perejil y 1/2 diente de ajo, y unas cuantas aceiturnas verdes y negras. Preparamos el balcalao desmigándolo y pasándolo por una picadora junto con 1 huevo.y una pizca de sal y pimienta.

Una vez cocidas las patatas las escurrimos y las machacamos con un tenedor, añadimos el perejil, el ajo y las aceitunas picadas, y el bacalao picadito.

Formamos bolitas con la mezcla, las aplastamos con la mano un poco y las pasamos por huevo batido y pan rrallado antes de freírlas hasta que estén doraditas en abundante aceite. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos, ya está.

Una receta muy completa, que incorpora pescado (también se puede realizar con otros tipos de pescados), patatas, huevo, aceitunas..., y que seguro les gustará mucho a los niños, no siempre muy amigos del pescado.

Tweet

Ensalada de pollo

• sobras de pollo asado
• jamón serrano
• 1 diente de ajo
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• salsa rosa
• sal

Desmenuzamos las sobras de un pollo asado y sazonamos con sal fina y aceite de oliva virgen extra. Añadimos el jamón serrano (cortado en taquitos) y el diente de ajo, ambos picados muy menudos, un chorrito de vinagre, espolvoreamos con perejil y mezclamos bien.

Por último, colocamos la mezcla que hemos preparado en el centro de un plato, adornamos alrededor con la salsa rosa y la lechuga cortada en tiras finas.

Este plato es ideal para aprovechar las sobras de un pollo asado. No se puede tirar nada de comida, nunca, siempre la podemos aprovechar con nuevos y deliciosas recetas.

Tweet

Abadejo en adobo

• 4 filetes de abadejo sin piel ni espinas
• 2 dientes de ajo
• orégano
• comino molido
• pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• sal gorda
• 100 ml. de vinagre de jerez
• 100 ml. de agua
• aceite de oliva
• harina para rebozar

Cortamos el pescado en trozos no muy pequeños y echamos en una ensaladera junto con los ajos machacados, 1 cucharadita de orégano, otra de comino y otra de pimentón dulce, el laurel troceado, una pizca de sal (muy poquito), el vinagre de jerez y el agua. Tapamos con film y reservamos en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente escurrrimos bien y secamos con papel de cocina el pescado. Pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente. Escurrimos sobe papel absorvente y presentamos sobre unas hojas de ensalada.

De esta forma conseguimos cocinar cualquier pescado "barato" (que con esta crisis nunca biene mal) para que nos quede realmente sabroso.

Tweet

Coquitos de plátano con natillas de chocolate

• 4 plátanos
• 4 cucharadas soperas de coco rallado
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• natillas de chocolate tipo Danone

Comenzamos cociendo al vapor los plátanos con piel, durante unos 20 minutos más o menos, después les quitamos la piel, cortamos en trozos de unos 4 cm. y reservamos.

Mezclamos el coco rallado con el azúcar y rebozamos bien los trocitos de plátano.

Sólo falta presentar en un plato junto con las natillas que serviremos en un pequeño cuenco. Trataremos de crear un poco de volumen con el plátano y, por último, espolvoreamos con un poco de la mezcla del coco rayado con el azúcar.

Más sencillo y rápido imporsible.

FUENTE: ¡HOLA! cocina 435 recetas ricas y sanas.

Tweet

El retorno de Yo me lo guiso

Hace ya como un año y medio desde la publicación de la última entrada en este blog, mucho tiempo, demasiado se puede decir. Pero aquí estamos de nuevo, con más ganas que nunca de cocinar de nuevo y compartir mis recetas con todo aquel que se acerque por aquí.

Por supuesto que esta ausencia tiene su explicación. He dedicado todo este tiempo a vivir una gran experiencia personal y profesional, como es el trabajo diario en una sidrería-restaurante, La Parada de Caveda, algo totalmente desconocido para mi hasta ese momento. Ha habido que aprender rápido y trabajar mucho durante los últimos meses pero, sin duda, la experiencia ha merecido la pena.

Pero todo llega a su fin, así que aquí estamos de nuevo, en busca de una nueva experiencia profesional. Entretanto, espero disfrutar nuevamente cocinando platos ricos a la vez que sencillos pues en materia de cocina sigo siendo "inexperto, autodidacta y principiante".

Tweet

Un país para comérselo, estreno en TVE 1

Por fin hoy jueves se estrena en TVE 1 el programa "Un país para comérselo", protagonizado por Imanol Arias y Juan Echanove, que recorrerán España para mostrarnos su gatronomía. Y no sólo eso sino que, además, descubriremos junto a ellos paisajes, pueblos, monumentos, restaurantes, bodegas de prestigio..., costumbres y tradiciones..., a lo largo y ancho de la geografía española.

Se trata de un programa que sigue la estela iniciada por Spain... on The Road Again , protagonizado por Gwyneth Paltrow, Mark Bittman, Claudia Bassols y Mario Batali, que se pudo ver en el canal Viajar, así que estoy seguro de que será todo un éxito, y de los amantes de la gastronomía española lo podremos disfrutar michísimo.

Tweet

Sardinas al horno

• 6 sardinas
• ½ limón
• 3 dientes de ajo
• Parejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Limpiamos bien las sardinas, y les quitamos la cabeza y las espinas. Después las lavamos y secamos bien con papel absorbente. Sazonamos con el sal y el zumo del limón exprimido y las ponemos en una fuente refractaria. Añadimos los ajos, el perejil bien picadito y regamos con aceite de oliva.

Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC y asamos durante unos 15 minutos.

Servimos las sardinas bien calientes y acompañamos, por ejemplo, con una bandeja de patatas asadas.

Esta forma de preparar las sardinas, al horno, nos evita esos malos olores que siempre quedan en casa cuando las freímos.

Tweet

Timbal de patata con atún y aceitunas

• 400g de patatas
• 1 yema de huevo
• 30 g. de mantequilla
• 1 vaso de leche
• 1 tarro atún en aceite
• aceitunas rellenas
• alcaparras
• 1/2 cebolleta
• 1 tomate para ensalada
• mahonesa
• aceite de oliva
• sal

En primer lugar preparamos un puré de patata, para lo que pelamos, lavamos y hervimos con sal las patatas, pasamos por el pasapuré y añadimos la mantequilla, la yema de huevo y la leche, mezclando todo bien.

En un bol desmenuzamos el atún y mezclamos con las aceitunas rellenas cortadas en láminas, con la cebolleta picada, el tomate cortado en daditos y las alcaparras. Sazonamos y regamos con un hilo de aceite de oliva.

Utilizando un aro de repostería montamos el timbal alternando 2 capas de puré con una de relleno de atún. Presinamos suavemente cada capa, retiramos los aros y cubrimos con la mahonesa y el resto del relleno.

Un plato que recuerda una ensaladilla rusa y que es ideal para el verano.

Tweet

Trucha a la navarra

• 1 trucha
• 2 lonchas de jamón
• aceite de oliva
• harina
• sal y pimienta blanca
• perejil

Limpiamos y vaciamos la trucha practicándole una avertura en el vientre. Después la lavamos bien y la secamos con papel absorvente.

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y, mientras tanto, salpimentamos la trucha y la enrollamos con las lonchas de jamón (pinchamos con unos palillos para que no se caiga el jamón). La pasamos por harina y la freímos por ambos lados. Una vez frita la retiramos de la sartén y la colocamos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Por último emplatamos y espolvoreamos por encima el perejil bien picadito y unas cucharadas del aceite que empleamos en la fritura.

"Para chuparse los dedos, con el jamoncito bien crujiente, y si la trucha es salvaje y recién pescada todavía muchísimo mejor".

Tweet